Koolraap salade met gerookte kip

Als er iets is als Hollander wat ik af en toe mis is t wel aardappels tijdens koolhydraatarm/beperkte leefstijl. Nu heb ik daar een geweldig alternatief voor gevonden waar ze hier in huis allemaal erg blij van worden.

1 hele koolraap in kleine blokjes, 1 groenten bouillonblokje, 1/2 rode ui in dunne ringetjes, klein bosje bosuitjes, 200 gram gerookte kip, 6 zure augurkjes in stukjes, 30 gram Griekse yoghurt, 75 gram mayonaise, 2 gekookte eieren, kerrie,dille bieslook,zwarte peper en paprikapoeder.

Maak de koolraap schoon en snijd in kleine dobbelsteentjes en kook met 1 groenten bouillon tablet goed gaar. Je moet ze straks kunnen stampen. Laat hierna goed afkoelen. Kook 2 eieren en laat ook afkoelen. Doe er vervolgens de rode, bosui, augurk, kip en de eieren doorheen. Maak de saus met de mayonaise en yoghurt en de kruiden en meng goed door je salade heen. Evt mag je m nog op smaak maken met wat herbamare.

Ik haal 6 porties uit dit recept en per portie ongeveer 8,6 koolhydraten